วันพฤหัสบดีที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2555

อาหารเกาหลี

                                                                      อาหารเกาหลี      

김밥 (คิมบับ) ข้าวห่อสาหร่าย






ส่วนผสม
- สาหร่ายแผ่น
- ข้าวเกาหลีหุง
- แครอทผัดกับน้ำมันงา
- แตงกวา
- ผักกวางตุ้งต้ม
- ชีส
- ไส้กรอก
- ปูอัด
- ไข่ทอดแบบเกาหลี

วิธีืำทำ
1.วางแผ่นสาหร่ายบนแผ่นไม้ไผ่สำหรับทำซูชิ
2.แผ่ข้าวเกาหลีที่หุงแล้วบนสาหร่าย
3.วางส่วนผสมต่างๆที่เราต้องการทำไส้คิมบับ ให้ความยาวได้ตามขนาดของข้าว
4.ม้วนแผ่นไม้ไผ่ขึ้น กดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
5.บีบแผ่นไม้ไผ่อีกครั้งก่อนที่จะเอาออกจากคิมบับ
6.ตัดคิมบับให้ได้ขนาดพอคำ ควรเช็
                                                      

อาหารจีน

                                                                                 อาหารจีน

 


เป็ดปักกิ่ง

 


เครื่องปรุง
เป็ดโป๊ยไฉ่ น้ำหนักประมาณ 3-3 กิโลครึ่ง
แบะแซ 1 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งเป็ด
แป้งสาลี แป้งมัน อย่างละ 1 ถ้วย
น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- นำเป็ดมาล้าง เอาเครื่องในออกให้สะอาด แล้วเป่าลมเข้าตัวเป็ดให้พอง
- ต้มน้ำให้เดือด หม้อนึ่งใส่แปะแซลงไป เอาเป็ดลงไปลวก
- แล้วเอานำแขวนตะขอ ผึ่งลมจนแห้ง
- นำมาย่างในเตาเป็ด ใช้ระดับความร้อนต่ำสุด ใช้เวลาประมาณ 7 นาที

วิธีทำน้ำจิ้ม
- นำเอาเต้าเจี้ยวมาต้มเคี่ยวกับน้ำตาล ประมาณ 2 ชม. จนเปื่อยแล้วกรองเอากากทิ้ง ให้มีรสหวานเค็มตามใจชอบ

วิธีทำแป้งเป็ด
- ใช้แป้งสาลีกับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว แล้วปั้นเป็นท่อนกลมๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็กๆ
- ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบางๆ นำไปผึ่งไฟในกระทะที่มาน้ำมันให้สุกเกรียม เก็บใส่ตู้เย็น เวลาทานจึงเอามานึ่งอีกที

วิธีรับประทาน
ควรใช้ตะเกียบตามสไตล์จีนคีบหนังเป็ดปักกิ่งซึ่งแล่เป็นชิ้นๆจิ้มน้ำจิ้มตามใจชอบ วางบนแผ่นแป้ง จะใส่แตงกวาหรือต้นหอมเป็นเครื่องเคียงด้วยก็ได้ แล้วม้วนแป้งหยิบใส่ปาก 
                                               

อาหารตุรกี

                                                                                อาหารตุรกี

 


Spicy Biscuits (Acili Biskuvi)

ส่วนผสมแป้ง

2 cups flour / แป้งทำอาหาร 2 แก้ว พวกแป้งทำขนม
10 tbsp (1 stick (125 gr) + 2 tbsp) unsalted butter, room temperature / เนยชนิดจืด 10ช้อนโต๊ะ , หรือแบบแท่ง คือ ใช้ 1 แท่ง แล้วก็เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ
3-4 tbsp kasar or mozzarella cheese, grated / ชีส ชนิด mozzarella cheese บดแล้ว 3-4 ช้อนโต๊ะ
2 egg whites / ไข่ขาว 2 ฟอง
1/2 tsp cayenne pepper / พริกป่นครึ่งช้อนชา
1 tsp salt / เกลือ 1 ช้อนชา

Garnish: เครื่องโรยหน้าขนม

2 egg yolks ไข่แดง 2 ฟอง
Kasar or Mozzarella cheese, grated / mozzarella cheese บดแล้ว
Nigella seeds (black sesame seeds) / งาดำ
Cayenne pepper / พริกป่น

Place the flour in a large bowl and make a hole at the middle. Add the rest of the ingredients, knead. Don't knead too much! When the dough comes

together, roll it 1.0 cm thick using a roller. Cut the dough with 3.5 cm wide cookie cutters (picture). Make about 35 biscuits.

นำแป้ง(ที่นวดผสมไว้แล้ว)ใส่ ชามใบใหญ่แล้วทำเป็นรูๆตรงกลาง แล้วก้ใส่เครื่องลงไป จากนั้นให้นวดแป้ง ระวังอย่านวดแรงเกินไปจนทำให้ใส้มันแตกออกมา, ต่อจากนั้นให้ใช้ลูกกลิ้งกลิ้งๆจนได้ความหนา ประมาณ 1 ซม. แล้วก้ ตัดดัวยที่ตัดคุ๊กกี้ ทำได้ประมาณ 35 ชิ้น

 


รูปร่างเวลาตัดจะเป็นแบบนี้

Put parchment paper on the oven tray. Place the biscuits on it. First eggwash the tops, then sprinkle some Nigella seeds, grated cheese or cayenne pepper
all over (picture).

เอากระดาษไขวางปูที่ถาด แล้วก็เอา บิสกิต ไปวางไว้ ขั้นแรก ทาด้วยไข่ ที่ตีๆแล้วเอา โดยใช้พู่กันทา ด้านบนของขนม
แล้วก็โรยด้วย งาดำ ชีสที่เตรียมไว้ และ พริกป่น

 

กระดาษไข รูปร่างแบบนี้

 

อันนี้ที่โรยหน้าแล้ว


Preheat the oven to 375 F (180 C). Place the oven tray on the middle rack. Bake for about between 20-25 minutes. You can serve Turkish Spicy Biscuits

เตรียมเตาด้วยอุณหภูมิ 180 องศา แล้วเอาเข้าไปอบ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

...Biscuits สุดแสนจะอร่อยก็พร้อมรับประทานแล้วครับ ด้วยขั้นตอนง่ายๆ .

หรือตอนเช้าๆนำมาทานกับ นม หรือ ชา ก็ เข้าท่าครับ

อาหารอิตาลี

                                                                          อาหารอิตาลี                                     

พาสต้ามะเขือเทศสดกับมะกอก: Pasta with Olive and Fresh Cherry Tomato





                
สำหรับ 1 ที่

ส่วนผสม
พาสต้า (ใช้ fusili) 1 ถ้วย
มะกอกดำ สับ(Pitted dark olive) ¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่ (ตัดครึ่ง) ½ ถ้วย
พริกหวาน (หั่นลูกเต๋า)(อันนี้ใส่เองเพิ่มจากสูตร ไม่ใส่ก็ได้) ¼ ถ้วย
น้ำมันมะกอก (Extra virgin olive oil)
เกลือ, พริกไท
Parmesan cheese

วิธีทำ
- ใส่ olive, cherry tomato และพริกหวาน ลงในชาม
- ราดด้วย extra virgin olive oil และ เกลือ คลุกให้เข้ากัน
- ต้มพาสต้าในน้ำ(ที่ใส่เกลือเล็กน้อย) ต้มตามเวลาข้างถุง
- พอพาสต้าสุก เอาขึ้นจากน้ำ แล้วเทลงใน ชามที่ใส่มะเขือเทศไว้
- คลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วย เกลือ, พริกไท โรยด้วย Parmesan cheese ที่เพิ่มขูด

recipe by dailydelicious from Jamie Oliver Cookbook                            

วันอังคารที่ 6 มีนาคม พ.ศ. 2555

ขนมไทย

                                                        ขนมไทย

สูตรขนมหวานไทย : กล้วยบวดชี
     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่ามๆ ไม่สุกมาก)
* หัวกะทิ 450 มิลลิลิตร
* หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
* ใบเตย 2 ใบ
* น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
* เกลือ
ขนมหวานไทย : กล้วยน้ำว้า
ขนมหวานไทย : กล้วยบวดชี
 

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำกล้วยไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือนึ่งจนกระทั่งผิวกล้วยเริ่มแตกออก จึงปิดไฟและนำออกมาปอกเปลือกและหั่นครึ่งลูก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำหางกะทิไปต้มในหม้อและใส่ใบเตยลงไปด้วย เมื่อเดือดแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทรายขาวและเกลือนิดหน่อย
3. เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวก็ให้ใส่แป้งมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชาและคนให้ละลายทั่ว
4. อย่าต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยเละ กล้วยควรจะยังแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จานและเสริฟทันที



 สูตรขนมหวานไทย : วุ้นกะทิี
     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

+ ส่วนผสมตัววุ้น +
* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
* น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)


+ ส่วนผสมหน้าวุ้น +
* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
* หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
* แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้)
ขนมหวานไทย : วุ้นกะทิกาแฟ
ขนมหวานไทย : วุ้นกะทิใบเตย
 

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ทำตัววุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย (หมายเหตุ : สามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจใส่ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการสำหรับตัววุ้น)
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง
3. ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง
4. ระหว่างรอตัววุ้นแข็ง เตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย
5. จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คนอย่างต่อเนื่องจน ส่วนผสมละลายเข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำส่วนผสมของหน้าวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็มอย่างปราณีต (พิมพ์ต้องใส่ตัววุ้นก่อน และต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน มิเช่นนั้นตัววุ้นและหน้าวุ้นจะผสมกัน)
7. เมื่อหน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จานและเสริฟได้ทันที

อาหารไต้หวัน

                                   อาหารไต้หวัน


อาหารแนะนำในไต้หวัน
“ตัน ไจ๋ เมี่ยน” คือบะหมี่ ของประเทศไต้หวัน หรือจะเรียกว่าเป็นบะหมี่ประจำชาติก็ว่าได้ ราเม็งมีความหมายต่อประเทศ ญี่ปุ่นเพียงไร เจ้า ตันไจ๋เมี่ยนก็มีความหมายต่อ ประเทศไต้หวันฉันนั้น สิ่งที่พิเศษในตันไจ๋เมี่ยนนั้นคือ น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมที่เคี่ยวเป็นเวลานานจากซี่โครงหมูที่คัดเกรดอย่างดีจากฟาร์มที่มีชื่อเสียง ในประเทศไต้หวัน บวกกับเส้นบะหมี่ที่นวดจากแป้งอย่างดี ทานกับเครื่องปรุงและส่วนผสม หลากหลายกลายเป็น บะหมี่ รสเลิศที่ไม่ควรพลาดในการชิมรสด้วยประการทั้งปวง
ไส้กรอกไต้หวันและลูกชิ้นสูตรพิเศษ ของทานเล่นยอดนิยมของชาวไต้หวัน สามารถหาซื้อได้ทั่วๆไปในตลาด หรือแถวถนนคนเดิน รสชาติอร่อยถูกปาก สามารถหาทานง่าย แถมรสชาติอร่อย ไม่ชิมไม่ได้แล้ว
ขาหมูกับหมั่นโถว หมั่นโถวนิ่มๆหอมๆ ทำจากแป้งชั้นเสริฟ ทานกับขาหมู อบน้ำผึ้งราดด้วยซอสแดงสูตรพิเศษ จากไต้หวันรสชาติไม่เหมือนใคร เชิญให้คุณมาลิ้มลอง ซักครั้งหนึ่งในชีวิต

อาหารแนะนำในไต้หวัน
“ตัน ไจ๋ เมี่ยน” คือบะหมี่ ของประเทศไต้หวัน หรือจะเรียกว่าเป็นบะหมี่ประจำชาติก็ว่าได้ ราเม็งมีความหมายต่อประเทศ ญี่ปุ่นเพียงไร เจ้า ตันไจ๋เมี่ยนก็มีความหมายต่อ ประเทศไต้หวันฉันนั้น สิ่งที่พิเศษในตันไจ๋เมี่ยนนั้นคือ น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมที่เคี่ยวเป็นเวลานานจากซี่โครงหมูที่คัดเกรดอย่างดีจากฟาร์มที่มีชื่อเสียง ในประเทศไต้หวัน บวกกับเส้นบะหมี่ที่นวดจากแป้งอย่างดี ทานกับเครื่องปรุงและส่วนผสม หลากหลายกลายเป็น บะหมี่ รสเลิศที่ไม่ควรพลาดในการชิมรสด้วยประการทั้งปวง
ไส้กรอกไต้หวันและลูกชิ้นสูตรพิเศษ ของทานเล่นยอดนิยมของชาวไต้หวัน สามารถหาซื้อได้ทั่วๆไปในตลาด หรือแถวถนนคนเดิน รสชาติอร่อยถูกปาก สามารถหาทานง่าย แถมรสชาติอร่อย ไม่ชิมไม่ได้แล้ว
ขาหมูกับหมั่นโถว หมั่นโถวนิ่มๆหอมๆ ทำจากแป้งชั้นเสริฟ ทานกับขาหมู อบน้ำผึ้งราดด้วยซอสแดงสูตรพิเศษ จากไต้หวันรสชาติไม่เหมือนใคร เชิญให้คุณมาลิ้มลอง ซักครั้งหนึ่งในชีวิต

มาทำอาหารง่ายๆ และอร่อย อีกอย่างนะคะ
เริ่มกันเลยดีกว่า

หมูสามชั้น หรือหมูสันใน 375 กร้ม
ต้นหอม 2 ต้น
พริกแดง 2 เม็ด หรือชอบเผ็ดมาก ก็เพิ่มได้นะคะ
มิโซ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ครึ่งถ้วย
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ยุ้ยใช้เหล้าจีน เสาซิงค่ะ

วิธีทำ
1. ถ้าใช้หมูสามชั้น ให้ตัดหนังออก หั่นชิ้นบาง
2. ซอยต้นหอม แยกส่วนเขียว กับส่วนขาว แยกกันไว้ ซอยพริกไว้ แบบเฉียงๆ แต่กลัวเผ็ดมาก ก็เอาเมล็ดพริกออก
3. ผสม มิโซ น้ำตาล น้ำ เข้าด้วยกัน
4. ใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหมูเปลี่ยนสี แล้วใส่ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ทั่ว ตักขึ้น
5. ใช้น้ำมันที่เหลือผัดต้มหอมส่วนสีขาว เติมส่วนผสมมิโซในข้อ 3 ผัดเร็วๆด้วยไฟแรง แล้วเอาหมูที่พักไว้ใส่เข้าไป ผัดให้ทั่ว
6. เติมต้นหอม ส่วนสีเขียว และ พริกแดง

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมั้ยคะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว!!!

หมายเหตุ มิโซ มีความหวาน เค็ม ไม่เท่ากัน อาจจะต้องชิมรส และเติมน้ำตาลเพิ่มค่ะ แต่ส่วนใหญ่จะเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมเกลือแล้วค่ะ

วันอาทิตย์ที่ 4 มีนาคม พ.ศ. 2555

อาหารกัมพูชา

อาหารกัมพูชา
     อาหารกัมพูชา เป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศกัมพูชา อาหารของกัมพูชามีทั้งผลไม้ ข้าวก๋วยเตี๋ยว เครื่องดื่ม ขนมและซุปต่างๆ อาหารหลักสำหรับชาวกัมพูชาเป็นข้าว ที่รับประทานเกือบทุกมื้อ แต่ก๋วยเตี๋ยวยังเป็นที่นิยม กับข้าวมีความหลากหลายทั้งที่เป็นแกง ซุป ทอดและผัด มีพันธุ์ข้าวจำนวนมากในประเทศกัมพูชารวมทั้งข้าวหอมและข้าวเหนียว ข้าวเหนียวนิยมรับประทานเป็นของหวานกับกับผลไม้เช่นทุเรียน
     อาหารเขมรมากมีความคล้ายคลึงกับอาหารของเพื่อนบ้านเช่นประเทศไทยแม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่เผ็ดเท่า และเวียดนามที่มีประวัติศาสตร์ร่วมกันในการเป็นอาณานิคมฝรั่งเศสในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและฝรั่งเศสที่เคยมีอิทธิพลต่อกัมพูชาในประวัติศาสตร์ อาหารประเภทแกงหรือที่เรียกว่ากะหรี่ แสดงร่องรอยของอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากอาหารอินเดีย ก๋วยเตี๋ยวเส้นหลายรูปแบบแสดงอิทธิพลของอาหารจีน กะทิเป็นส่วนผสมหลักของแกงกะหรี่เขมรและของหวาน

     ขนมปังฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากยุคอาณานิคม ซึ่งชาวกัมพูชามักจะกินกับปลากระป๋องหรือไข่ กาแฟปรุงด้วยนมข้นหวาน เป็นตัวอย่างของอาหารเช้ากัมพูชาในกัมพูชาแบบหนึ่ง



     ปลาม้าเค็ม นำมาสับแล้วตีผสมกับไข่ แล้วเจียว กินแกล้มกับผักจิ้มเพราะมีรสเค็ม ผักจิ้มได้แก่ มะเขือเทศดิบ แตงกวา กระหล่ำปลี และบางเจ้ามีมะเขือยาวสดหั่นเฉียงอีกด้วย บางร้านจะจัดผักสมบูรณ์กว่าในภาพ

     แกงส้มแบบญวน "ซ็อมลอ มจู ยวน" เป็นแกงปลา โดยจะผัดปลากับน้ำมันขลุกขลิกเพื่อตัดคาวก่อน แล้วลงหม้อ ใส่ฟัก ผักอีกสองสามชนิด เช่น สับปะรด มะเขือเทศดิบ มะขามเปียก รสจะเปรี้ยวประชันกับเนื้อปลาที่หวาน ตอกไข่เป็ดใส่ด้วย โรยผักขะแยงและโหระพาที่ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
     แกงส้มแบบมีเครื่องแกง "ซ็อมลอ มจู เกรือง" ตำเครื่องอันได้แก่ ตะไคร้ ข่า แกงใส่กับเนื้อวัว กระดูกหมู หรือเนื้ออื่น ๆ ผักมักจะเป็นผักบุ้ง บางเจ้าใส่ลูกมะสังลงไปด้วย ความเปรี้ยวนั้นได้มาจากมะสัง และมะขามเปียก
     ต้มจืดหมูใส่ฟัก และใบตำลึง มีทั้งหมูสับและกระดูกหมูอ่อน เศษฟักที่ขูดแล้วเป็นเส้น ๆ ก็ไม่ได้ทิ้ง ใส่ลงในหม้อด้วย มีเส้น ๆ ใส่ปลาหมึกแห้งเล็กน้อยเอารส ซดแล้วคล่องคอดี
     แกงสายบัว ใส่ปลา รสชาติเข้มข้น ดูเหมือนจะใส่ปลาร้าด้วย
     ปลาร้าสับ ผสมกับไข่ ตีให้เข้ากันแล้วนึ่ง หรือบางทีจะเอาปลาม้าเค็มสับ ผสมกับไข่ก็ได้ รสชาติจะออกเค็ม จึงต้องกินกับผักแกล้มตามใจชอบ
     ไก่ตุ๋นมะนาวดอง มะนาวดองเขมรเรียก "งำโงว" สงสัยมาจากาภาษาจีนแต้จิ๋ว

อาหารนอร์เวอร์

อาหารนอร์เวอร์


รีสเกริต เมนูที่ 1 อาหารนอร์เวย์ ไหงหน้าตาเหมือนข้าวเหนียวเปียก บ้านเราเลยอ่ะ
วันนี้ทำ อาหารนอร์เวย์ค่ะ ชื่อ รีสเกริต (Risen Grøt)
รีส แปลว่า ข้าว
เกริต แปลว่า ข้าวโอ๊ดต้มหรือ อาหารที่ต้ม หรือกวนจนเหลว
เราว่าเหมือนกับ การทำข้าวเหนียวเปียกที่เมืองไทยค่ะ แต่เปลื่ยนจากใช้น้ำ
มา เป็น นมแทน
ครั้งนี้ เป็น เมนูที่ หนึ่ง ของรีสเกริต จะมีทั้งหมด สามเมนูค่ะที่เกี่ยวกับการนำข้าวรีสเกริตมาทำเป็นอาหารค่ะ อีกสองเมนู ติดตามครั้งต่อไปนะค่ะ
มาดูวิธีทำกันค่ะ ทำง่ายจริง ๆ ค่ะ


๐๐๐ เป็นรีสเกริต แบบสำเร็จรูปใช้เวลานิดเดียวในการทำ แต่ก็มีแบบที่ขายแต่ข้าว
เราก็มาเติมน้ำ กับนม คือเขาจะมีรายละเอียดให้เราค่ะ ว่าข้าวเท่าไหร่ นมเท่าไหร่
เราก็จะลองดูเหมือนกันกับข้าวเหนียว แต่พอดีไม่มีข้าวเหนียวที่บ้านตอนนี้
ต้องรอเข้าไปซื้อ
ในตัวเมืองก่อน ทดลองทำแล้วผลเป็นยังไง จะมาบอกนะค่ะ
๐๐๐ เราลืมถ่ายรูปข้าว ที่บรรจุในถุงก่อนที่จะละลายกับนม จะเป็นข้าว
ผสมกับนมผงค่ะ ถุงนี้น้ำหนักอยู่ที่ 148 กรัม ทำเสร็จแล้วอยู่ที่ 800 กรัม
วันนี้ทำ 2 ถุงค่ะ




๐๐๐ ในหนึ่งถุง จะผสมกับนม 7.5 dl หรือ สามส่วนสี่ ลิตร วันนี้เราทำสองถุงใส่
15 DL หรือประมาณ1ลิตรครึ่ง ค่ะ
เป็นนมจืดค่ะ จะเห็นว่าในรูปมีนม สองกล่องแต่ตัวกล่องจะไม่เหมือนกัน
เพราะว่า นมที่ขายในนอร์เวย์ เขาจะมีความแตกต่างของบรรจุภัณฑ์
จากตัวไขมันที่แตกต่่าง กันค่ะแต่เราก็ใช้นม ที่เรามีอยู่ในตู้เย็นเราค่ะ
จะประเภทไหน ไม่สนใจ อิอิ เป็๋นนมจืดใช้ได้ก็แล้วกัน
๐๐๐ ผสมข้าวกับนม ในหม้อแทฟล่อนจะดีที่สุดค่ะ จะได้ไม่ติด แต่พอดีเราไม่มี
หม้อเทฟล่อนใบใหญ่ ก็เลยใช้แบบนี้แทน แต่ใบนี้อลูมิเนียมอย่างดี ไม่ติด ไม่ไหม้ค่ะ เราเคยใช้หม้อใบอื่น ถึงจะคนตลอดเวลา ก็ไหม้ติดตูดหม้อค่ะ
๐๐๐ เราใช้ไฟแรงครั้งแรกค่ะ พอเดือด หรี่เป็นไฟกลางค่ะ แต่สำคัญคือต้องคน
ตลอดเวลา ประมาณ ห้าถึงเจ็ดนาที

๐๐๐ พอข้าวในหม้อได้ที่แล้ว จะข้นค่ะเม็ดข้าวจะพอง เม็ดใหญ่เหมือนข้าวเหนียวเปียกบ้านเราเลยค่ะ ปกติเราจะใส่ลูกเกดด้วย แต่วันนี้ลืมค่ะ
ใส่แล้วจะได้กลิ่นหอมของลูกเกดและ
รสชาดของเปรี้ยว ๆ หวาน ของลูกเกดค่ะ

๐๐๐ ในรูปที่เห็น กล่องสีแดงคือเนยที่ใช้ทาขนมปัง,ในขวดที่เห็น คืออบเชย
ส่วนในถุงที่เห็นคือ น้ำตาลทรายค่ะ เป็นเครื่องปรุงเวลาจะกินเจ้ารีสเกริต นี่ละค่ะ


๐๐๐ หลังจากตักรีสเกริต ใส่จานซุป ก็ตักเนยไว้ตรงการ ตามด้วยโรยน้ำตาลให้
ทั่วจาน น้อยมาก ตามชอบค่ะ ปิดท้ายด้วยอบเชยค่ะ ต้องกินร้อน ๆ นะค่ะถึงจะอร่อย
๐๐๐ ก่อนจบเมนูนี้ เรามีรายละเอียดสั้น ๆ ถ้าไม่ใช้ข้าวสำเร็จรูป จะผสมส่วนผสม
อย่างไร เพื่อเพื่่อน ๆ จะลองทำดูนะค่ะ ถ้าใครมีข้าวเหนียว หรือข้าวโอ๊ต
เราทดลองชั่งข้าวแล้ว ตัวข้าว 1 DL น้ำหนักประมาณ 80 กรัม
นม 10 DL เท่ากับ 1 ลิตร
กิน สองคน ข้าว 1 DL น้ำ 2 DL นม ครึ่งลิตร
กิน สี่คน ข้าว 2 DL น้ำ 4 DL นม หนึ่งลิตร
... ต้มน้ำ ใส่ข้าวและเกลือเล็กน้อยค่ะ ดูจนว่าข้าวเริ่มบานค่ะ เติมนม
และก็ต้องคนไปเรื่อย ๆจนข้น ประมาณ สี่สิบห้านาทีค่ะ แต่เราว่าถ้าทดลอง
ใช้่ข้าวเหนียว คงไม่ถึง สี่สิบห้านาที เท่าที่เราเห็น คนที่ซื้อเป็นข้าวที่ไม่ได้ผสม
แบบสำเร็จรูป จะทำรีสเกริต เป็นจำนวนมากค่ะ กินกันหลายคน และราคาก็ถูก
กว่า แบบสำเร็จรูปค่ะ ต่างกันที่เวลาทำเท่านั้น
๐๐๐ ไว้เจอกันใหม่เมนูหน้าค่ะ




ไก่งวงอีกแล้วจ้า
วันนี้ เสนอไก่งวงภาค 2 วนอยู่กับพี่ไก่เนี่ยแหละ อิอิไม่ใช่อะไรหรอก ทำง่ายดี ขั้นตอนการหมัก เครื่องปรุงเหมือนครั้งแรกเลยแต่จะต่างกัน ก็ตอนอบเนี่ยหละ





๐๐๐ คราวนี้เราใช้ผักผลไม้ อบรวมกับไก่ในถุงอบ เราชอบใช้ถุงอบนะ เราว่าง่ายดี ที่สำคัญไม่ต้องล้างถาด อิอิ ผักผลไม้ ก็ใช้เท่าที่มีในตู้เย็น มีในบ้านอยากให้มีรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ก็เลยใส่ส้มไปหน่อย เราคลุกทั้งหมดรวมกันโรยพริกไทยกับเกลือนิดหน่อย และก็น้ำมันมะกอก จากนั้นก็ใส่ถุงเกลี่ยให้แบน ๆ แล้ววางทับด้วยบรรดาไก่งวง ผูกปากถุง เจาะรู สองสามรู แล้วก็อบประมาณชั่วโมงครึ่ง เอาสีสวยค่ะ จริง ๆ แล้วไก่งวง อบเป็นชิ้น ๆ แบบนี้จะสุกเร็วมากค่ะ แล้วแต่เตาแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ








๐๐๐ ไก่สุกแล้ว ก็แยกส่วนเนื้อไก่ กับน้ำซอสที่ได้ และก็มาแยกน้ำซอสอีกที คือตักผักออก เอาน้ำมาปรุงรสใหม่ให้เข้มข้นกว่าเดิม เพราะว่าเราต้องเติมน้ำไปอีกเยอะเหมือนกัน เผื่อที่จะได้ใส่ไก่ลงไปเคี่ยวพร้อมน้ำซอส เราปรุงรสชาดให้เข้มข้นอีก กลัวว่าตอนใส่ไก่ลงไปจะทำให้รสชาดจืด และเติมไวน์แดงลงไปหน่อย ให้กลิ่นหอม ๆ ตามด้วยรสดีรสไก่ เกลือ พริกไทย ใส่ผักที่แยกไว้ลงไป คนพอเข้ากันเอาไปราดบนไก่ที่เรียงรอไว้ในหม้ออีกใบ ใช้ใบใหญ่หน่อยค่ะ พอใส่น้ำซอสลงไปแล้ว ค่อนหม้อเหมือนกันค่ะ จากนั้นตั้งไว้ปานกลางเคี่ยวจนน้ำงวดลงไปหน่อย เนื้อไก่นิ่มเนื่องจากซึมเอาน้ำซอสเข้าไป เป็นอันเสร็จสมบูรณ์





๐๐๐ ไก่งวง วันนี้กินกับมันฝรั่ง และก็ข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ เห็นในจานอาจจะดูไม่น่ากิน เพราะว่าเราจัดจานไม่เป็น ไม่รู้จะจัดยังไง ทำให้สวย ๆ อ่ะ แต่รับรองอร่อย อิอิ



ขนมปังธัญพืช สูตรสำเร็จรูป มันง่ายจริง ๆ นะจะบอกให้
วันนี้ทำขนมปังค่ะ ที่นอร์เวย์เขากินขนมปังที่มีธัญพืชค่ะ เป็นหลักก็เหมือนที่เมืองไทยกินข้าวนะค่ะ จะมีขนมปังหลายอย่างมาก บางอย่างผสมเม็ดทานตะวัน แล้วแต่คนชอบ บางอย่างก็นิ่มค่ะ บางอย่างก็แข็ง ส่วนใหญ๋จะมีสี่น้ำตาลอ่อน เรียกว่า กรูปเบรอ แปลว่า ขนมปังสีน้ำตาล ทำจากเมล็ดข้าวสาลี (คำว่า เบรอ แปลว่า ขนมปังค่ะ)
ถ้าสีขาวเหมือนฟาร์มเฮาส์บ้านเรา เรียกว่า หลุฟเบรอ แปลว่า ขนมปังสีขาว ทำจาก
เมล็ดข้าวสาลีค่ะ แต่ถ้าอาหารมื้อเย็น ก็ทำอาหารกินกับมันฝรั่ง หรืออาหารที่มีส่วน
ผสมของข้าว สปาเก็ตตี้ มักโรนี นู้ดเดิลไข่(เหมือนเส้นมาม่า) พาสต้า คร่าว ๆ เป็น
ตัวอย่างนะค่ะ
๐๐๐ เรามาเริ่มทำขนมปังกันดีกว่า ขนมปังชนิดนี้เป็นแบบผสมพวกเมล็ดข้าว เช่น ข้าวโอ๊ต
ข้าวไรย์ ข้าวสาลี เป็นแบบที่เรากับคุณสามี ลงความเห็นว่า อร่อยสุด ในบรรดา
สูตรสำเร็จทั้งหมดที่เขาทำขาย เราซื้อมาลองทำทุกชนิดเลย จนรู้ว่า
แบบนี้ละ ใช่เลย
ส่วนผสมมี
.. แป้งขนมปังผสมสำเร็จรูป สามขั้นตอน
.. ยีสต์(คือซองสีฟ้าเล็ก หนึ่งแพ็คหนักประมาณสิบห้ากรัม)
.. น้ำมันมะกอก(บางทีก็ใช้นำมันดอกทานตะวัน แล้วแต่จะมีค่ะแต่
ข้างถุงไม่มีบอกนะค่ะแต่เรารู้สึกว่าใส่น้ำมันลงไปทำให้ขนมปังนิ่มขึ้น
.. น้ำค่ะ เป็นน้ำอุ่นร้อน



นี้คือลักษณะแป้งสำเร็จรูปค่ะ



มาถึงวิธีทำกันค่ะ
๐๐๐ นำยีสต์ผสมกับน้ำอุ่นร้อน ประมาณ สองถึงสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทิ้ง
รอไว้จนได้ที่
๐๐๐ ตอนนี้ก็นำเครื่องนวดขนมปังออกมาเอาตัวหม้ออลูมิเนียม ไปแช่น้ำร้อนค่ะ
คุณสามีบอกว่าจะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดี เวลาเอามาผสมกันในหม้อนะค่ะ
ประมาณ สี่ถึงห้านาที มาดูหน้าตาเครื่องนวดขนมปังค่ะ เป็นแบบเก่าค่ะ



หน้าตาหลังจากประกอบชิ้นส่วนแล้วค่ะ





๐๐๐หม้ออลูมิเนียมที่ใส่น้ำร้อนไว้ ก็เทน้ำออกเช็ดให้แห้ง เอาส่วนผสมของแป้ง
มาใส่ค่ะ เปิดไฟให้เครื่องนวดตัวแป้งซัก สองถึงสามนาทีค่ะ



๐๐๐ ต่อด้วยยีสต์ค่ะ ให้เครื่องนวดไปสักครู่เติมน้ำอุ่นร้อนค่ะ 6 dl (สิบดีแอล
เท่ากัน หนึ่งลิตรค่ะ) ตามด้วย น้ำมัน สองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เครื่องนวดไปเรื่อย
จนดูว่าเข้ากันแล้ว ปิดเครื่องค่ะ ตัวแป้งจะดูนิ่มไป ไม่ต้องสนใจนะค่ะ ไม่ต้อง
เติมแป้ง ปล่อยไปอย่างงั้นเลย เราเอาไปว่าไว้ข้างเตาผิง สามสิบนาที จบสเต็ป
แรกค่ะ







๐๐๐ สองรูปนี้ให้เห็นความแตกต่าง ตอนไปวางข้างเตาผิงที่แรก กับ หลังจากนั้น
ประมาณสามสิบนาทีค่ะ





๐๐๐ มาเริ่มสเต็ปที่สองกันค่ะ หลังจากครบเวลาแล้ว เอามานวดแล้วแป้งเป็น
สองก้อนค่ะ หนึ่งถุงทำขนมปังได้ สองอันค่ะ เราแบ่งที่ไร ต้องมีใหญ่อันเล็กอัน
ตลอดเลย ไม่ได้ชั่งค่ะ กะเอา อิอิ เราทาน้ำมันที่พิมพ์ขนมปังก่อนใส่ค่ะ จากนั้น
เอาไปพักข้างเตาผิงอีก ประมาณ สี่สิบห้าถึงหนึ่งชั่วโมง แต่เราพักหนึ่งชั่วโมง
จบสเต็ปสองค่ะ



๐๐๐ มาถึงสเต็ปที่ สามค่ะ ก่อนครบเวลาประมาณสิบนาที เราจะเปิดเตาอบรอค่ะ
ไฟที่ 180 แต่ข้างถุงกำหนดไฟที่ 200 ค่ะ พอครบเวลา 60 นาที ที่พักขนมปัง
และเตาได้ที่แล้ว ใช้น้ำทาที่ตัวแป้ง (ข้างถุงบอกไว้ค่ะ) ก่อนใส่เตาอบค่ะ
๐๐๐ ครบเวลา 60 นาที ที่อบ ก็เอาขนมปังมาวางบนตะแกรงและทาด้วยเนยค่ะ รอจนเย็นค่ะ ถึงเอาผ้าปิดกันลมไว้
ถ้าเราเสร็จตอนเย็นหรือกลางคืน เราจะเปิดผ้าคลุมตอนเช้าค่ะ เอาขนมปังใส่ถุง
เพื่อใส่ตู้ฟรีสค่ะ เราทำหนึ่งครั้งประมาณ สิบอันค่ะ จะได้ไม่ต้องทำบ่อย ๆ อิอิ
เมื่อไหร่จะกิน ก็เอาออกจากฟรีส มาวางไว้จนหายเย็น ขนมปังก็จะนิ่มค่ะ





๐๐๐ มาดูหน้าตาข้างในขนมปังกันค่ะ



๐๐๐ แม่บ้านมือใหม่อย่างเรา ก็ต้องใช้ตัวช่วยอย่างนี้ละค่ะ เคยซื้อมาแล้วมา
ผสมเองไม่ได้ผลค่ะ ไม่ได้ดีเลยทิ้งซะหลายอัน อิอิ แบบนี้ละ โอเค
๐๐๐ ขอบคุณที่เข้ามาอ่าน ไว้เจอกันใหม่นะค่ะ