อาหารเยอรมัน

                                    อาหารเยอรมัน


ขาหมูเยอรมัน

ส่วนผสม
ขาหมูเยอรมัน                             ½ ก.ก. 1 ชิ้น
พริกหยวกหั่นหยาบๆ                     ½ ลูก
หอมใหญ่ฝานบางๆ                       ½ ลูก
ผักดองกะหล่ำเปรี้ยว                     2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง                                       2 ลูก
สับปะรด                                     1 ชิ้น
เนย                                           2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ                    3 ช้อนโต๊ะ
ผงอโรมาท                                  1 ช้อนชา
พริกไทยป่น
เกลือ

ขั้นตอนการทำ
           เริ่มจากนำขาหมูเยอรมัน(ต้มแล้ว)มาทอดกับไฟปานกลางให้สุกเหลืองทั่วทั้งชิ้นจนกรอบได้ที่ จากนั้นนำมันฝรั่ง 1 ลูกมาฝานเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเสียบไม้ย่างไฟอ่อนๆ นำเนย หอมใหญ่หั่น เบคอนหั่น ลงผัดและโรยด้วยเกลือ พริกไทย และผงอโรมาท แล้วนำมาราดบนชิ้นมันที่ย่างแล้ว นำสับปะรด พริกหยวกมาย่างไฟให้สุกเกรียมเล็กน้อย

            จากนั้นนำมันฝรั่งอีกลูกที่เหลือมาทำมันบด โดยต้มกับเกลือและผงปรุงรสจนสุก ปอกเปลือกและนำมาบด นำขาหมูจัดวางบนจาน พร้อมสับปะรด มันฝรั่งย่าง มันบด ผักดองกะหล่ำเปรี้ยว พริกหยวก จัดตกแต่งให้สวยงามน่าทาน เสิร์ฟพร้อม Pineapple Sauce หรือ Mustard

อาหารเยอรมันง่ายๆสำหรับเพื่อนๆค่ะ


ส่วนผสม

เนื้อหมู

ขนมปัง ๒ แผ่น

ไข่ไก่ ๑ ฟอง

พริกไทยป่น

เกลือ

จะใส่ซีอิ๋วขาวก็ได้นะค่ะ

ใส่แป้งข้าวจ้าว หรือ แป้งข้าวโพด ทำให้เนื้อหมูจับตัวกันดีค่ะ

วิธีทำก็ง่ายๆนำส่วนผสมทุกอย่างรวมกันดูอย่างในภาพเลยนะค่ะ



นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน เหนียวนุ่มค่ะ



ปั้นเป็นก้อนกลมๆแบนๆค่ะ



แล้วก็นำไปทอดในนำมันค่ะ แต่นำมันนิดหน่อยนะค่ะ



กลับข้างอย่างที่เห็นค่ะ



ได้ Bulette แล้วที่นี้เราก็มาทอด Pommes กันค่ะ





เสร็จแล้วก็โรยเกลือสักหน่อยนะค่ะ



แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ Bulette mit Pommes ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ก็อร่อยเหาะแล้วค่ะ



เห็นไหมค่ะ เมนู Bulette mit Pommes อาหารเยอรมันทำง่ายๆมากเลยใช่ไหมค่ะ

อาหารพม่า

                                      อาหารพม่า

 

สูตรข้าวยำเมืองพม่า

สูตรข้าวยำเมืองพม่า

ส่วนสูตรข้าวยำเมืองพม่า
1. ข้าวสุกประมาณ 3 ถ้วย
2. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกป่นปาปริก้าหรือพริกขี้หนูคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
4. มันฝรั่งต้มสุก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย(ประมาณ 2 หัวขนาดกลางก็พอค่ะ)
5. ไข่เป็ดต้ม หั่นเป็นแว่น ๆ 3 ฟอง(ถ้ากะจะทานหลายคนใช้ 5-6 ฟอง เลยค่ะ)
6. บะหมี่ลวกให้สุก คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตัดเส้นสั้น 3 ก้อน(เราใส่กระทียมเจียวเวลาทาน)
7. วุ้นเส้น 1 กำมือ (เราใช้ 2 มัดเล็กค่ะ) ลวกให้สุก ตัดเส้นเท่าบะหมี่
8. ถั่วงอกลวก 1 ½ ถ้วย (วันนี้ ใช้ถั่วฝักแทน)
9. มะละกอสับ 1 ถ้วย
10. มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย
11. กระหล่ำปลีซอยเป็นเส้นฝอย 1 ½ ถ้วย
12. กุ้งแห้ง 1 ขีด ล้างแล้วคั่วป่นให้ละเอียด(กุ้งแห้งที่ใช้วันนี้มีขนาดเล็กมาก ก็เลยไม่ป่นค่ะ)
13. ถั่วทองทอด ¼ ถ้วย (ดูวิธีทำที่ด้านล่างค่ะ)
14. หัวหอมเจียว ¼ ถ้วย
15. กระเทียมซอยขวางกลีบ เจียว ¼ ถ้วย(ข้อ 14-15 ใช้ของเก่าที่มีเหลือติดตู้เย็นเอาค่ัะ เลยไม่มีวิธีทำให้ดู)
16. น้ำปลา พริกคั่วป่น สำหรับปรุงรสตามชอบ
วิธีทำสูตรข้าวยำเมืองพม่า
1. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน (อันนี้สำคัญ เพราะถ้าไฟแรงพริกจะไหม้ได้ค่ะ) พอน้ำมันร้อนใส่พริกป่นลงผัด แล้วรีบยกลงมาพักให้เย็น จึงนำไปคลุกกับข้าวสุกที่เตรียมไว้
2. ตักข้าวใส่กลางจาน หรืออัดพิมพ์ หยิบเครื่องอย่างละนิด วางรอบ ๆ กองข้าว โรยกุ้งแห้งป่น ถั่วเขียวทอด (หรืองาคั่ว) หัวหอมเจียว กระเทียมเจียวบนข้าว
3. แบ่งน้ำปรุงใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟ พร้อมกับจานข้าวที่จัดไว้ ตักน้ำปรุงรส โรยแล้วคลุกทุกอย่างผสมกัน หากรสชาติจืดไปไม่ถูกใจ เติมน้ำปลา พริกป่น ลงไปด้วย สำหรับความหวานและเปรี้ยว มีในน้ำปรุงรสแล้วค่ะ เสร็จแล้วก็ลงมือรับประทาน
ส่วนผสมน้ำปรุงรส ถ้ากะจะทานกันหลายคน ทำสูตรครึ่งหรือดับเบิ้ลไปเลยค่ะ
1. น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
3. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำน้ำปรุงรส
นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ต้มด้วยไปกลาง จนน้ำตาลละลาย พอเดือดซักพัก ยกลง หากซอสยังมีกากมะขาม กรองผ่านกระชอนตอนเสร็จอีกทีค่ะ
สูตรนี้ทานได้ประมาณ 6 คนค่ะ
ข้าวหุงแบบไม่ให้แฉะ เวลาสุกตักตวง 3 ถ้วย ออกจากหม้อหุงข้าวทันที และทิ้งไว้ให้เย็น
เอาน้ำมันใส้หม้อทำซอสเล็ก ๆ ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกปาปริก้าหรือพริกป่นลงไป ผัดกวนอย่างรวดเร็ว อย่าให้นานมากเดี๋ยวพริกจะไหม้
เทราดบนข้าวที่เตรียมไว้ ใช้มือซุกในถุงพลาสติกแล้วคลุกข้าวให้เข้ากับน้ำพริก
ถั่ว ทองทอด – ครั้งแรก ไม่รู้วิธีทำ เอาถั่วดิบไปทอดเลย ผลออกมาแข็งเป็นหินเลยค่ะ แถมไหม้อีกต่างหาก ก็เลยค้นหาวิธีที่ถูกต้องในอินเตอร์เน็ต จึงรู้ว่าต้องแช่ถั่วให้นิ่มเสียก่อน แล้วพักให้แห้งสะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปทอดที่ไฟอ่อน หากเป็นถั่วทองทอดสำหรับไปโรยบนข้าวเหนียวมะม่วง หรือข้าวเหนียวทุเรียน ให้แช่ถั่วไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่าให้นานกว่านั้น เดี๋ยวถั่วจะนิ่มเละเกินไป หรืออีกวิธีหนึ่ง เป็นวิธีทอดถั่วให้เหลืองกรอบ ก็แช่น้ำพอให้ถั่วนิ่ม และเทน้ำออกผ่านตระแกรง พักให้แห้งสะเด็ดน้ำ … วันนี้เราแช่ถั่วแบบแรก ประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ
การทอด ก็นำถั่วที่แห้งแล้ว ที่จริงไม่ถึงกับแห้งเสียทีเดียว ที่เราทำยังเปียกนิด ๆ เลยค่ะ นำไปทอดในกระทะเหล็ก ด้วยไฟอ่อนมาก ๆ ในช่วงแรก จนถั่วแห้งดีแล้วอาจเพิ่มความร้อนขึ้นมาอีกนิดหนึ่ง แต่ยังเป็นไฟระดับอ่อนอยู่ค่ะ ทอดแบบใจเย็น ๆ ใช้เวลาพอสมควร จนถั่วแห้งกรอบ ชิมดูเอาค่ะ
หั่นผักต่าง ๆ เตรียมไว้ (ช่วงนี้พ่อบ้านมีช่วงเบรก อยู่บ้านดูแลลูก เราก็มีเวลาประดับประดาจานอาหาร ฮิฮิ หัดทำไปงั้นล่ะค่ะ พอถึงเวลาทานก็ไม่มีคนสนใจแล้ว)
ไข่ต้ม หั่นเป็นแว่น เส้นก็เตรียมไว้ค่ะ
เครื่องเคียงต่าง ๆ มีกุ้งแห้ง งาคั่ว(แทนถั่วทองที่คั่วไม่สำเร็จในครั้งแรก) กระเทียมและหอมเจียว น้ำปรุงรส รวมทั้งพริกป่นและน้ำปลา กรณีชอบรสจัด ค่ะ
กลับมาจัดทุกอย่างรวมกันในจานใหญ่




อุ๊บไก่ โดย คุณKANN

สูตรได้มาจากหนังสือครัว เคล็ดลับสูตรใครก็สูตรใคร เล่มสอง ค่ะ หนังสือชุดนี้จะรวบรวมมาจากที่นิตยสารครัวไปสัมภาษณ์ท่านต่างๆ ที่ทำอาหารอร่อยในแต่ละทีมาลงไว้ ตอนนี้เข้าใจว่าทั้งชุดจะมีสี่เล่ม แต่ที่น่าเสียดายคือพอเอามาพิมพ์รวมเล่ม ทางสำนักพิมพ์ไม่ให้เครดิตเจ้าของสูตรโดยการลงชื่อไว้เลย
ในหนังสือจะเรียกว่า แกงไก่พม่านะคะ
เครื่องปรุง
1. น่องไก่ 3 น่อง
2. ผักชีหั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว 1 ต้น
3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 3 หัว
4. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 2 ช้อนชา
8. นำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. นำปลา 2 ช้อนชา
10. พริกป่นปาปริก้า 3 ช้อนชา
11. ขมิ้นผง 3 ช้อนชา
12. ผงมัสร่า 1 ช้อนโต๊ะ
13. นำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
14. นำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
15. นำมันถั่วลิสงสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ
1 ล้างน่องไก่ แล้วเคล้ากับขมิ้นผง พริกป่นอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ ผงมัสร่า หมัก 10-20 นาที
2. ตั้งกระทะด้วยนำมันถั่วลิสงให้ร้อน เอาไก่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดนำมัน
3. ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนให้ร้อน ใส่หอมใหญ่กระเทียม ขมิ้นผง พริกป่นที่เหลือ เคี่ยวจนหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่น่องไก่ทอด นำสต๊อกไก่ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ปรุงรสด้วยนำตาล นำปลา เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อยนุ่ม ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวผักชี รับประทานร้อนๆ
ที่ทำเองก็แปลงนิดหน่อยเพราะไม่มีน้ำมันถั่วลิสง ก็เลยใช้นำมันพืชที่มีอยู่ และคนที่บ้านกินเรื่องมากไม่กินน่องไก่ ก็เลยต้องใช้อกไก่แทน ที่จริงถ้าใช้น่องรสน่าจะชุ่มฉ่ำกว่าค่ะ ส่วนผงมัสร่าได้มาจากตลาดแม่ฮ่องตั้งแต่กลางปีที่แล้ว หอมมากค่ะ หอมกว่าที่ซื้อที่จังหวัดอื่น
หมายเหตุ  -ผงมัสร่า ก็คือผงมาซาร่านั่นแหละค่ะ แต่ทางเหนือเขาจะขายเป็นซองๆ เรียกว่าเครื่องแกงฮังเล
***********************************************************************
อุ๊บไก่ อีกแบบการทำ โดยคุณ 60635

ดิฉันผลัดกะกลุ่มเพื่อน ๆ ทำอาหารรับประทาน ครั้งนี้มีเสียงบอกว่าไม่เอา พะแนง แกงเขียวหวาน ต้มยำกุ้งอะไรพวกนี้…เลยวิ่งหาอาหารสูตรพื้นบ้านไทยใน …เวบ นายเหลือง….นี้….ของเพื่อน ๆ ที่ลงเอาไว้ ทำรับประทานให้อร่อยกัน นั้นคือ ไก่อุ๊บ – อุ๊บไก่ สูตรของคุณ Kaan ที่ทำจากไก่ ๑ ตัว ตัดแบ่งมีชิ้นส่วนเนื้อล้วน ๆ เลาะหนังบางส่วนออกทิ้งบ้าง และมีชิ้นท่อนขา หรือปีก……โครงไก่เหลือ เก็บต้มน้ำซุปไว้ค่ะ

อยากบอกว่ากลิ่นหอม ๆ ทั่วบ้านตั้งแต่เอาไก่ที่หมักเครื่องเทศแล้วลงทอดค่ะตอน นี้เคี่ยวให้ไก่นุ่ม พร้อมหัวหอมซอย กระเทียม ที่ผัดให้นุ่มก่อน แล้วเติมน้ำซุปตะไคร้ได้มาสด ๆ แต่ต้นผอม ๆ เลยใส่ลงไปทั้งใบเลย เอากลิ่นหอม ๆ

และเคี่ยวต่อไปจนเแห้งค่ะ ไม่ได้มีน้ำขลุกขลิกตามสูตรค่ะ …….ชอบทานแบบนี้ หอมเครื่องเทศ มาก และทำรสออกเค็มนำ มากกว่าหวานค่ะ เพื่อนคนหนึ่งเคยไปเที่ยวเมืองไทย มาปีที่แล้ว…… หอบเป้ตะลุยเมืองเหนืออยู่กว่าสามอาทิตย์บอกอย่างนี้แหละ เคยกินนะ…แต่จำชื่อไม่ได้….. ตอนจัดเสิฟนะคะ หั่นพริกตุ้ม หนึ่งหัว หัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โรยหน้า ได้กลิ่นหอมสด ๆ ค่ะ

อาหารอเมรีกัน

                                                             อาหารอเมรีกัน

สปาเก็ตตี้ ทะเล Spaghetti Seafood

ส่วนผสม
หอยแมลงภู่           3 ตัว
หอยลาย                3 ตัว
เนื้อปลากระพงแดงหั่นชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก         1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ  1/2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว                  1/4 ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นเต๋า เล็ก 4ถ้วย
น้ำสต็อกกุ้ง            1 ถ้วย
พาสเลย์สับละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือป่น                 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำโขลกหยาบ 1/2 ช้อนชา
เส้นสปาเกตตีต้มสุก   1 ถ้วย

วิธีทำ
- ล้างหอยแมลงภู่ หอยลาย ให้สะอาด
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม ผัดพอเหลือง
- ใส่ใบโหระหา ผัดพอทั่ว ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำสต็อกกุ้ง เคี่ยวให้ข้น ใส่อาหารทะเลทั้งหมด ปิดฝา เคี่ยวนาน 5-10 นาที หรือจนสุก คนให้ทั่ว
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน
- ใส่เส้นสปาเก็ตตีลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยพาสเลย์

พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำ : วิธีทำ ความสะอาดหอยลาย
หอยลายที่ล้างแล้วยังมีโคลนติดอยูกับเนื้อหอยด้านใน ต้องลวกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว โคลนที่ติดอยู่จะหลุดออกมา น้ำที่ลวกจะขุ่นอย่างเห็นได้ชัด ข้อสำคัญต้องลวกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น รสหวานของเนื้อหอยจะหมดไปด้วย

 

 

 

นักเก็ตไก่ : Chicken Nugget

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ     200 กรัม
เกล็ดขนมปัง             1/2 ถ้วย
พาสเลย์ สับละเอียด   1 ช้อนชา
เกลือป่น                    1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน       1 ฟอง
แป้งสาลี                    1/4 ถ้วย
นมสด                        2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำผึ้ง                      3 ช้อนโต๊ะ
มันสตาร์ดชนิดครีม  1ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส           1 ช้อนชา
เกลือป่น                 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น            1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
- น้ำจิ้มทำโดย ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้ง
- ผสมเกล็ดขนมปังกับพาสเลย์ เกลือ พริกไทย เข้าด้วยกัน
- ผสมไข่กับนมสดคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน นำไก่คลุกแป้งสาลี ชุบไข่และคลุกเกล็ดขนมปังที่ผสมไว้ให้ทั่ว
- ทอกสุกพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

 

 

หมูอบน้ำแอปเปิ้ล : Pork Steak with Apple Sauce

ส่วนผสม
pork shoulder blade steak 2 ปอนด์
worcestersaire sauce (ซ้อสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำแอ้ปเปิ้ล 1 1/2 ถ้วย
celery seed 1 ชช
thyme 1 ชช
garlic powder 1 ชช.
ปาปริกา 1/2 ชช.
พริกไทยป่น เกลือ ปรุงรส
cream of mushroom 1/3 ถ.
หอมใหญ่สับ 1 หัวใหญ่

ถ้าไม่มีกระเทียมผงจะใช้กระเทียมสดก็ได้ แต่กลิ่นจะแตกต่างกันไป กระเทียมผงจะหอมไปอีกแบบ
ถ้าไม่มีครีมเห็ด ให้ใช้แป้งสาลีกวนๆผสมกับน้ำเฉยๆ

ขั้นตอนการทำ
1.ทำน้ำซอสไว้ก่อน ยกเว้นหมูกับหอมหัวใหญ่ นอกนั้นใส่รวมกัน คนให้เข้ากันพักไว้
2.นำกระทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย เปิดไฟปานกลางค่อนข้างแรง
3.เมื่อกระทะร้อนจัด ให้ใส่หมูลงไปทอดพอให้ข้างนอกเหลืองสวยหรือน้ำตาลสวย ทอดเคลือบผิวด้านนอก ไม่ต้องให้สุก
ถ้าทอดหลายชิ้นกระทะเล็กก็ทยอยทอด ทอดเสร็จใส่จานพักไว้ ทอดชิ้นต่อไปจนหมด
พอทอดหมูเสร็จก็เอาหอมหัวใหญ่สับใส่ลงในกระทะ ผัดให้หอม แล้วก็นำหมูที่ทอดไว้แล้วใส่กลับลงในกระทะใบเดิมที่ผัดหัวหอมใหญ่อยู่
4.เมื่อนำหมูใส่ลงกระทะแล้ว ให้เทซ้อสที่เตรียมไว้ลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าน้ำยังไม่ข้น ให้เติมแป้งสาลี(ผสมน้ำก่อน)โดยปล่อยส่วนผสมให้เดือดแล้วค่อยเทแป้งสาลีลงไป แล้วรีบใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้เข้ากัน
พอส่วนผสมเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะไว้ ให้น้ำเดือดปุดๆ เปิดไฟแรงๆเดี๋ยวน้ำจะแห้งไปซะก่อน
ก็เคี่ยวหมูไปให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ ประมาณ15-20 นาที ระหว่างที่เคี่ยวหมูปิดฝาอบไว้นั้น หมั่นคอยคนส่วนผสม
พลิกหมูไปมาให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ


สูตรนี้ทานกับข้าวสวยก็ได้ หรือทานกับมันฝรั่ง มันฝรั่งบด ผักก็บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง กรีนบีน

 

อาหารญี่ปุ่น

                                                                 อาหารญี่ปุ่น

Ebi Tempura (กุ้งเทมปุระ)

ส่วนผสม
- กุ้งกุลาดำตัวใหญ่     5  ตัว
- หัวไชเท้าขูดฝอย     1  ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ขูดฝอย             1  ช้อนชา
- แป้งสาลี             1  ช้อนโต๊ะ
- แป้งเทมปุระ            1/2 ถ้วย
- วาซาบิ                     2  ช้อนชา
- น้ำจิ้มเทมปุระ    
- น้ำมันพืชสำหรับทอด    
   
วิธีทำ1. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวาง แล้วดัดให้ตัวกุ้งยืดตรง คลุกแป้งสาลีพอทั่ว
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน นำกุ้งชุบแป้งเทมปุระลงทอด แล้วใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลง บนตัวกุ้งที่ทอดในน้ำมัน ทอดพอแป้งเป็นสีเหลืองนวลและกุ้งสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดเสิร์ฟ จัดกุ้งเทมปุระใส่จาน วางหัวไชเท้าและขิงขูดฝอย รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มเทมปุระ

 

 

Shime Saba (ปลาซาบะดอง)

เครื่องปรุง
- ปลาซาบะ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
- แครอท 1/2หัว
- หัวไชเท้า 1/2หัว
- แตงร้าน 1 ลูก
- เกลือป่น 1/4ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2ถ้วย
- เหล้าสาเก 1/2ถ้วย
- น้ำจิ้มปลาดิบ

วิธีำทำ1.ล้างปลาซาบะให้สะอาด นำมาตัดหัว ควักไส้ออก แล้วนำไปล้างน้ำอีก 1-2 ครั้ง ให้เลือดหมด และสะอาด
2.ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือเอาผ้าสะอาดไม่มีขน ซับน้ำให้แห้ง
3.พอปลาแห้งแล้ว ใช้มีดคม ๆ แล่เอาเฉพาะเนื้อไว้ (เป็นชิ้นใหญ่ ยังไม่ต้องหั่น)
4.ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เหล้าสาเก คนให้น้ำตาลละลาย
5.นำเนื้อปลาใส่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง (แนะนำเป็นภาชนะเคลือบ หรือภาชนะที่เป็นแก้ว) แล้วนำน้ำสำหรับดองเทใส่ลงไป
6.ดองไว้ประมาณ 1 วัน ก็นำมาทานได้
7.เวลาจะทาน ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปแช่เย็น พร้อมกับแตงญี่ปุ่น หัวไชเท้า แครอท ซอยเป็นเส้นฝอย ๆ
8.เสริฟพร้อมน้ำจิ้มปลาดิบ และวาซาบิ

 

 

 

ข้าวห่อสาหร่าย : Nori Maki

ส่วนผสม
น้ำส้มสายชู 4 ชต
น้ำตาล 2 ชต
เกลือ 1/2 ชช
ข้าวซูชิ 2 ถ้วย
นำส่วนผสมซูชิ คนผสมเข้า ด้วยกัน ค่อยๆใส่ผสมลงในข้าวทีละน้อยให้เข้ากัน
แช่สาหร่ายคอมบุให้นิ่ม ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว

โนริมากิ
สาหร่าย
ผักสลัด
หัวไชเท้าซอย
แครอทซอย
แตงกวา (จะใส่ผักอะไรก็ได้ตามชอบ)
มายองเนส

วิธีทำ
1) วางสาหร่ายลงบนไม้ไผ่ ใส่ข้าวซูชิ วางเรียงผักลง ใส่มายองเนส แล้วม้วน
2) นำมาหั่นใส่จาน

อาจเปลี่ยนไส้ได้ตามชอบ
credit : foodietaste

อาหารอังกฤษ

                                                                 อาหารอังกฤษ

แฮมพ็อทพาย : Ham Pot Pie

ทำครัสท์ก่อน

ส่วนผสม (เหมือนทำพายแอ้ปเปิ้ล)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ.
เกลือ  1/4 ชช.
เนยแช่เย็น 4 ชต.
vegetble shortening 3 ชต.
น้ำเย็นจัด 3 ชต.

วิธีทำครัสท์
1.เอาส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำใส่รวมกันในอ่างผสม แล้วใช้มีดตัดๆแป้งกับส่วนผสมทุกอย่าง ตัดให้เนยเล็กๆใช้เครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ปั่นเอา เร็วดี
เวลาตัดแป้งกับเนย หรือปั่นแป้งให้เข้ากับเนยนี้ไม่ควรทำจนกระทั่งเนยละลาย เอาพอให้แป้งกับเนยกลายเป็นก้อนเล็กๆ
ประมาณเมล็ดถั่วลันเตา
2.จากนั้นค่อยเติมน้ำเย็นลงไปทีละช้อน ใช้เครื่องก็จะชึ้กๆสองสามที ตอนนี้แป้งจะยังไม่เหนียวติดกันเป็นก้อนๆ
ดูพอแป้งชื้นก็หยิบแป้งขึ้นมา กอบๆกำๆห่อพลาติกเอาไว้ ใส่ในตู้เย็น 1 ชม.เป็นอย่างน้อย พอแป้งอยู่ในตู้เย็นแล้ว
เราก็ไปทำfilling เตรียมไว้

ส่วนผสม filling ผักต่างๆที่ชอบ
มีแฮม สามารถเปลี่ยนเป็นอกไก่ ไก่งวง หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบ ผักก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม

แฮม หรืออกไก่ เกือบๆปอนด์
เนย 4 ชต.
หน่อไม้ฝรั่ง ประมาณ ครึ่งปอนด์
เซลารี่ 1-2 ก้าน หั่นลูกเต๋าเล็ก
หอมหัวใหญ่ขนาดกลางๆ 1 หัว หั่นเล็ก
พริกหวาน 1 ลูก
แครอทหัวกลางๆ 1 หัว หั่นลูกเต๋าเล็ก หรือจะหั่นยังไงก็ตามใจผู้ทาน
นอกจากนี้ก็จะมี ครีมออฟชิคเก้น ครึ่งกระป๋อง (เปลี่ยนเป็นซุปเห็ด หรือเซลารี่ หรืออย่างอื่นได้ตามชอบ)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ช.ต.
เกลือ พริกไืทย
นม กะๆได้ประมาณ 3/4 ถ้วย พอให้น้ำข้นขลุกขลิก
แล้วก็ dried sage, thyme

ถ้าหากหาครีมออฟชิกเก้นไม่ได้ สามารถใช้น้ำซุปไก่มาเสริมแทนได้

วิธีทำ
- แบ่งเนยสักช้อนโต๊ะ ผัดหอมหัวใหญ่กับเซลารี่ให้หอม ผัดแฮมให้เข้ากัน ตักพักไว้ก่อน
- จากนั้นก็ก็ผัดเนยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กับแป้งสาลี ไฟห้ามแรง
- แล้วเทนมลงไป คนอยู่ตลอดเวลา แป้งจะข้นขึ้น แล้วเทซุปไก่หรือครีมออฟชิ้กเก้นผสมลงไป คนให้เข้ากัน น้ำซุปจะข้น ตอนนี้ก็ใส่หอมหัวใหญ่ แฮมที่ผัดไว้ แล้วก็ผักต่างๆลงไป เติมเครื่องปรุงรสทั้งหลายลงไป ชิมให้ได้รสที่ชอบ พอผักลงกระทะซุปข้นๆนี้ก็ปิดเตา เทใส่ถาดอบ เราใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 x 9 นิ้ว หรืออาจจะใช้ขนาดเล็ก ตามชอบ พักไว้ให้อุ่นซักหน่อยก่อน ระหว่างนี้เราก็ไปคลึงแป้งพาย
- เอาแป้งที่แช่ในตู้เย็นออกมาคลึงให้ได้ขนาดตามรูปถาด ที่เราจะใช้อบ ถ้ากลัวแป้งติดโต๊ะเวลาคลึงให้โรยๆแป้งนวลสักเล็กน้อยก่อน
- คลึงเสร็จก็เอาโปะลงบนหน้า filling ใช้ส้อมเจาะๆให้เป็นรูซะหน่อย เผื่อว่าเวลาเราอบพายจะได้มีอากาศหายใจ
- ตอนเอาถาดเข้าเตาอบก็หาอะไรรอง เดี๋ยวน้ำเดือดจะได้ไม่เลอะเตาอบ
- กดๆตรงขอบลงหน่อย
- ก่อนจะเอาเข้าเตาอบ ทาหน้าให้สวยด้วยไข่ หน้าจะเด้ง
- เอาเข้าเตาอบ ไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ อบนานประมาณ 40นาที หรือดูจนครัสท์เป็นสีเหลืองสวย

 

 

เนื้อย่างกับยอร์คเชอร์พุดดิ้ง : Roast Beef And Yorkshire Pudding

ส่วนผสม
เนื้อ 1 ชิ้น
เกลือ 2 ชช.
พริกไทยดำบดหยาบ พอประมาณ
น้ำมันมะกอก
โรสแมรี่แห้ง 2 ชช.
เกลือและโรสแมรี่ สามารถเพิ่ม และลดปริมาณลงได้
เม็ดมัสตาร์ด  wholegrain mustard

ผักต้ม
แครอท
บล๊อกโคลี่
มันฝรั่ง อาจทำเป็นมันทอด หรือมันบดก็ได้
ถั่วลันเตา
ผักก็เลือกได้ตามใจชอบ
และขาดไม่ได้ ยอร์คเชอร์ พุดดิ้ง Yorkshire Pudding

วิธีทำ
- ล้างเนื้อให้สะอาด มัดเนื้อให้เป็นก้อน แต่ถ้าเนื้อเป็นก้อนอยู่แล้วก็ไม่เป็นไร อบแบบนั้นได้เลย
- ใส่น้ำมันมะกอกพอประมาณ โรยเกลือพริกไทยให้ทั่ว และ โรยโรสแมรี่ให้ทั่วก้อนเนื้อ และwholegrain mustard
- เปิดเตาอบวอร์มไว้ 15 นาทีก่อนที่จะทำการอบ แต่ถ้าใครมีเตาอบแบบพัดลม ก็อบได้เลย ควรมีตะแกรง รองเพื่อเวลาอบน้ำจะได้ไหลลงมา ไม่ติดเนื้อ
- เนื้อที่ใช้ ก้อนใหญ่นิดนึง ใช้เวลา 1 ชม. 30 นาที
- ถ้าเนื้อชิ้นไม่ใหญ่ ใช้ไม้แหลมๆ จิ้มเนื้อดู ถ้าไม่มีเลือดไหลออกมาก็ใช้ได้
- จากนั้นเอาออกจากเตา ตั้งไว้ 15 นาที แล้วค่อยหั่นบางๆ อย่าพึ่งหั่น ให้พักเนื้อก่อน

ตารางอุณหภูมิของเนื้อ และเวลาในการอบ
ความสุกของเนื้อ เวลาที่ใช้อบ/นาที ปริมาณของเนื้อ/กรัม
เนื้อยังแดงอยู่ Rare 12-14 500
สุกปานกลาง Medium 14-16 500
สุกแล้ว Well done 20-25 500

ช่วงที่อบเนื้อ ก็จัดการต้มผัก ที่เราต้องการ แล้วก็เสิร์ฟ ราดน้ำเกรวี่

ส่วนผสม น้ำเกรวี่ราดเนื้ออบ
เนื้อหั่นเป็นชิ้น 40 กรัม แต่ถ้ามีน้ำสต๊อกเนื้อ ไม่ต้องใช้ก็ได้
เกลือ
พริกไทย
คนอร์เนื้อ ครึ่งก้อน หรือ ผงซุปเนื้อ
หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว
แครอท 1 หัว
แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน 1-2 ชช.
white wine 1 แก้ว
เนยนิดหน่อย

วิธีทำ
- ใส่น้ำมัน ในหม้อนิดหน่อย และใส่เนื้อลงไปผัด ประมาณ 3 นาที
- และหั่นหัวหอมใหญ่ ใส่ลงไปในหม้อ และใส่ white wine 1 แก้ว และ น้ำครึ่งแก้ว และแครอทหั่นเป็นชิ้น และใส่ผงซุป เนื้อลงไปในหม้อ
- ใส่เกลือ นิดหน่อย พริกไทยนิดหน่อย และต้มไปเรื่อยๆ
- รอเนื้ออบ ถ้าเนื้อสุกแล้ว ก็เอาเนื้อออกจากถาดอบ เพราะเราต้องการใช้ น้ำสต๊อก ที่ไหลออกจากเนื้ออบ ผสมกับน้ำต้มเกรวี่ที่เราต้มไว้
- ก่อนเนื้อบสุก 5 นาที ให้เทน้ำสต๊อกที่เราต้ม กรองน้ำ เทใส่ถ้วยไว้ เอาเฉพาะน้ำ
- อย่าลืมเท ส่วนที่เป็นไขมันออกก่อน
จากนั้นได้น้ำสต๊อกเกรวี่แล้วและเนื้ออบสุกแล้ว จัดการเทน้ำสต๊อกใส่ในถาดอบ คนน้ำสต๊อกและน้ำที่ไหลออกจากก้อนเนื้อให้เข้ากัน
เมื่อคนเข้ากันแล้ว ก็เทน้ำสต๊อกที่ได้กลับใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ผสมแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันกับน้ำ
- เมื่อหม้อเกรวี่เดือด ก็เทน้ำแป้งมัน คนให้ข้น แป้งข้าวโพดจะทำให้น้ำแกรวี่ข้นขึ้น และใส่เนยลงไป คนให้ละลาย
หรือจะใส่ ครีมลงไปก็ได้ เพิ่มความมัน
อยากจะให้น้ำเกรวี่ข้มข้นแค่ไหน ก็ใส่แป้งมัน แป้งข้าวโพดเพิ่มอีกได้

คนอังกฤษมักทานคู่กับ yorkshire pudding เป็น sunday lunch ในวันครอบครัว
อาจเปลี่ยนเนื้อเป็น หมู หรือ ไก่

 

 

 

 

Chicken Pot Pie: พายสตูไก่ หรือ พายไก่แบบถ้วย

Ingredients

    * 3 whole (6 split) chicken breasts, bone-in, skin-on
    * 3 tablespoons olive oil
    * Kosher salt
    * Freshly ground black pepper
    * 5 cups chicken stock, preferably homemade
    * 2 chicken bouillon cubes
    * 12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter
    * 2 cups yellow onions, chopped (2 onions)
    * 3/4 cup all-purpose flour
    * 1/4 cup heavy cream
    * 2 cups medium-diced carrots, blanched for 2 minutes
    * 1 (10-ounce) package frozen peas (2 cups)
    * 1 1/2 cups frozen small whole onions
    * 1/2 cup minced fresh parsley leaves

ส่วนผสม
อกไก่                                                      3 ชิ้น ผ่าเป็น6 ใช้ทั้งหนัง
น้ำมันมะกอก                                            3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพอสมควร
พริกไทยดำสด
น้ำสต็อกไก่(ทำเอง)                                    5 ถ้วย
ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
เนยจืด                                                      12 ช้อนโต๊ะ( 1 1/2 แท่ง)
หอมใหญ่สับ                                             2 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์                                      3/4 ถ้วย
ครีมข้น                                                    1/4 ถ้วย
แครอท หั่นเต๋า                                           2 ถ้วย ลวก 2 นาที
ถั่วแช่แข็ง                                                 2 ถ้วย(1แพ็ค ขนาด 10 ออนซ์)
หอมเล็กแช่แข็ง                                        1 1/2 ถ้วย
ใบพาสเลย์สด สับละเอียด                          1/2 ถ้วย

For the pastry:

    * 3 cups all-purpose flour
    * 1 1/2 teaspoons kosher salt
    * 1 teaspoon baking powder
    * 1/2 cup vegetable shortening
    * 1/4 pound cold unsalted butter, diced
    * 1/2 to 2/3 cup ice water
    * 1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
    * Flaked sea salt and cracked black pepper

สำหรับแป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์                           3 ถ้วย
เกลือ                                           1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู                                             1 ช้อนชา
น้ำมันหรือเนย(ที่ทำให้ขนมกรอบ)      1/2 ถ้วย
เนยจืดหั่นลูกเต๋า(เย็น)                     1/4 ปอนด์
น้ำแข็ง                                         1/2 - 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ ตี 1ฟอง กับ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล ก้อนเล็กๆ และ พริกไทยดำทุบ

Directions:วิธีทำ
Preheat the oven to 350 degrees F.
เปิดเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

Place the chicken breasts on a baking sheet and rub them with olive oil. Sprinkle generously with salt and pepper. Roast for 35 to 40 minutes, or until cooked through. Set aside until cool enough to handle, then remove the meat from the bones and discard the skin. Cut the chicken into large dice. You will have 4 to 6 cups of cubed chicken.
- นำเนื้ออกไก่ทาด้วยน้ำมันมะกอก วางบนแผ่นอบ โรยเกลือ พริกไทย ย่าง 35-40นาที จนสุก ยกออก ทิ้งไว้ให้เย็นลง เลาะกระดูกและหนังออก หั่นเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าใหญ่ จะได้ประมาณ 4-6 ถ้วย

In a small saucepan, heat the chicken stock and dissolve the bouillon cubes in the stock. In a large pot or Dutch oven, melt the butter and saute the onions over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until translucent. Add the flour and cook over low heat, stirring constantly, for 2 minutes. Add the hot chicken stock to the sauce. Simmer over low heat for 1 more minute, stirring, until thick. Add 2 teaspoons salt, 1/2 teaspoon pepper, and heavy cream. Add the cubed chicken, carrots, peas, onions and parsley. Mix well.
- ตั้งกระทะ เติมน้ำสต็อกไก่ ใส่ซุปก้อน คนให้ละลาย  ละลายเนยและทอดเล็กน้อย ด้วยความร้อนต่ำ 10-15 นาที ในหม้อหรือเตาอบก็ได้ จนสีค่อนข้างขุ่น
- เติมแป้ง และ คนต่อ ด้วยความร้อนต่ำ คนต่อประมาณ 2 นาที
- ใส่น้ำสต็อกไก่ร้อนๆลงในซอสที่ทำอยู่ เคี่ยวต่ออีก1นาที จนข้น
- ใส่เกลือ 2ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และครีมข้น
- ใส่ไก่ที่หั่นเต๋าไว้ลงไป แครอท ถั่ว หอมใหญ่ และ พาสเล่ย์ คนให้เข้ากัน

For the pastry, mix the flour, salt, and baking powder in the bowl of a food processor fitted with a metal blade. Add the shortening and butter and mix quickly with your fingers until each piece is coated with flour. Pulse 10 times, or until the fat is the size of peas. With the motor running, add the ice water; process only enough to moisten the dough and have it just come together. Dump the dough out onto a floured board and knead quickly into a ball. Wrap the dough in plastic and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes.
- สำหรับแป้งอบ ผสมแป้ง เกลือ ผงฟูในเครื่องตีอาหาร ใส่น้ำมันที่ทำให้แป้งกรอบ เนย และตีเร็วๆ เร่งความเร็ว จนกระทั่ง ไขมัน หรือแป้งที่ตีมีขนาดเท่ากับถั่ว ขณะที่ตี ใส่น้ำแข็ง เพื่อทำให้แป้งนุ่มและจับตัวเป็นก้อน เทแป้งออกจากเครื่องตี
- ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งไว้ นวดเร็วๆให้เป็นก้อน ห่อก้อนแป้งด้วยพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที

Preheat the oven to 375 degrees F.
เปิดเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

Divide the filling equally among 4 ovenproof bowls. Divide the dough into quarters and roll each piece into an 8-inch circle. Brush the outside edges of each bowl with the egg wash, then place the dough on top. Trim the circle to 1/2-inch larger than the top of the bowl. Crimp the dough to fold over the side, pressing it to make it stick. Brush the dough with egg wash and make 3 slits in the top. Sprinkle with sea salt and cracked pepper. Place on a baking sheet and bake for 1 hour, or until the top is golden brown and the filling is bubbling hot.
- แบ่งไส้ให้เท่าๆกัน ประมาณ 4ชาม
- แบ่งแป้งเป็น 1/4 แล้วนำไปคลึงในชามที่เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด8นิ้ว ทาขอบชามด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้วปิดด้านบนด้วยแป้ง
- ตัดแป้งให้เป็นวงกลม ให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของขอบชาม 1/2 นิ้ว และปิดไว้ด้านบน กดให้แน่นๆจนอยู่ตัว
- ทาไข่ไก่ที่ตีไว้ ที่ด้านบนของแป้ง และ ทำรอยแยก 3 อัน ไว้ที่ด้านบน
- โรยเกลือ พริกไทยดำทุบ
- นำวางลงบนแผ่นอบ อบประมาณ 1 ช.ม. จนกระทั่งผิวแป้งด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง และไส้ข้างในเดือดพล่านๆ

พร้อมเสิร์ฟ

 

อาหารอินเดีย

                                                                  อาหารอินเดีย

ซุปหางวัว

ส่วนผสม
หางวัวใช้แค่ครึ่งเดียวจากที่ซื้อมา ก็ประมาณกิโลครึ่ง
ปกติ ถ้าเป็นหางวัวที่บ้านเราจะขายติดหนังมาด้วย ถ้าใช้หางวัวทั้งหาง ก่อนที่จะนำมาทำซุปให้เอาหางไปเผาไฟและขูดให้สะอาดก่อนตัดเป็นท่อนแล้วจึงนำไปต้ม
อบเชย 2 แท่ง
ลูกเฮ้น(Green Cadamom)หรือเป็นลูกกระวานก็ได้สัก 7-8 ลูก
ขิงแก่บุบ 1 แง่งโต
มะเขือเทศหั่นชิ้นใหญ่ 4 ลูก
หอมใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 2 หัวโตๆ
พริกไทยเม็ดบุบ 10 เม็ด
ใบกระวาน 4-5 ใบ
มันฝรั่ง 4 หัว (ความชอบส่วนตัวเลยใส่แยะหน่อย)

วิธีทำ
- ล้างหางวัวให้สะอาด และต้มในน้ำให้เดือด คอยช้อนฟองและไขมันออก
- ถ้ามีช้อนกระเบื้องหรือถ้วยกระเบื้องใบเล็กๆ ก็ใส่ไปในหม้อต้มด้วยจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็ว
- เคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหางวัวเปื่อย (ใช้ซ่อมลองจิ้มดู)
- หางวัวเปื่อยได้ที่แล้วตักขึ้นมาพักไว้ (หางวัวไม่มีหนังจะดูยุ่ยๆ ไม่สวยแบบมีหนังกรอบๆ ฟูๆ )
- กรองน้ำซุปที่ต้มหางวัว ใส่ขิงแก่ อบเชย ลูกเฮ้น ถ้าน้ำสต๊อกแห้งไปก็ให้เติมน้ำเพิ่ม
- ใส่หอมใหญ่ และตามด้วยมะเขือเทศจนนิ่มได้ที่ แล้วค่อยใส่มันฝรั่ง
- ต้มหางวัวกลิ่นจะแรงกว่าเนื้อวัว เราจะหั่นก้านcelery ลงไปต้มด้วย
- ตักหางวัวที่เคี่ยวไว้ลงไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ
- ชอบกินซุปแบบต้มผักเปื่อยๆ ซดแล้วคล่องคอดี ก็เคี่ยวนานหน่อยก็ได้

เครื่องปรุงซุป
พริกขี้หนูบุบ
น้ำมะนาว
ใบคึ่นไช่
หอมแดงทอดกรอบ

เคล็ดลับความอร่อย:
ในการปรุงซุปให้ใช้เกลือนะคะอย่าใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้ซุปคาว และใช้ใบคึ่นไช่จะหอมกว่าผักชีค่ะ เพราะผักชีจะทำให้ซุปเหม็นเขียว

วิธีเสิร์ฟ
บุบพริกขี้หนู บีบมะนาว ตักซุปราดลงไป โรยด้วยใบคึ่นไช่กับหอมแดงทอดกรอบ

 

 

 

 

บาเยีย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. หอมแดงหัวใหญ่ 3 หัว(ใช้หอมแดงแขก)
2. มะขามเปียก 1 ก้อน
3. น้ำตาลปึก 4 ก้อน
4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. คั้นน้ำมะขามเปียกพักไว้
2. ซอยหอมแดงให้ละเอียด หรือจะโขลกก็ได้ ตั้งไฟพร้อมกับน้ำตาล และเกลือ
3. พอน้ำตาลละลายหมดให้ใส่น้ำมะขามเปียกและเคี่ยวต่อจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม

ส่วนแป้ง
1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 1/2 กก.
2. ลูกผักชี หรือยี่หร่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. พริกเหลือง 4 เม็ด
5. อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอม 5-6 ต้น
8. พริกแห้ง 100 กรัม

วิธีทำ
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำข้ามคืนไว้ให้นิ่ม (ใช้วิธีแช่น้ำร้อนประมาณ3 ชม. กว่าๆ) แล้วปั่นให้ละเอียด
2. ตำเครื่องเทศ กระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด
3. ต้นหอมซอยให้เป็นฝอย
4. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมกันในเนื้อแป้งถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งแห้งเกินไป
ประมาณตักใส่ช้อนเพื่อหยอดในกระทะแล้วแป้งสามารถไหลลงไปได้เลย
5. ทอดพริกแห้งให้เหลืองกรอบ พักไว้
6. ทอดเนื้อแป้งโดยตัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหยอดลงกระทะ ให้แป้งสุกเหลืองเกรียม แล้วตักขึ้น
ทาน คู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และพริกทอด หอมกลิ่นเครื่องเทศมากๆ สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบของแต่ละคน

เจ้าของสูตรที่นำมาเผยแพร่ ไม่ค่อยชอบกลิ่นเครื่องเทศ เขาใส่แค่เล็กน้อย พอมีกลิ่นหอมๆ ซึ่งสามารถปรับลดได้ตามความชอบ

 

 

 

Indian Curry: แกงกะหรี่อินเดีย

Ingredients: ส่วนผสม

อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                              1 ปอนด์
มะเขือ เทศกระป๋อง (Crushed tomato)        1 กระป๋อง
หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด                                1 ลูกใหญ่
มันฝรั่งต้มบดละเอียด                                   1 ถ้วย ประมาณว่า1 ลูก
ผักชี หั่นละเอียด                                          5-6 ต้น
พริกแกงของอินเดีย                                     1-2 ช้อนแกง *** ถ้าไม่แน่ใจใส่ 1ช้อนก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม
กระเทียมและขิงบด                                      ครึ่งช้อนชา ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่
เมล็ดยี่หร่า(cumin seeds)                            1/2 ครึ่ง ช้อนชา
เกลือ                                                          1ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือ มะกอก (OLIVE OIL)               1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด                                                         3/4 (สามส่วนสี่) ถ้วย
โยเกิรต์รสจืด                                               1/2 -1 ถ้วยตามชอบ
น้ำตาล                                                         1ช้อนชา ตามชอบ



How To Make: วิธีทำ

1. เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมให้สุกจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักใส่ถ้วยไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปอีก1 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน นำไก่และเกลือลงไปผัดจนสุก ไม่ต้องคนมาก เรียงไก่ลงไป
    ให้ทั่วกระทะ รอจนไก่สุกเหลืองดีแล้วจึงกลับทอดอีกข้าง
3. จากนั้นนำยี่หร่า (cumin seeds)พริกแกงใส่ไปผัดให้เข้ากัน ลดไฟลงให้อ่อนด้วย
4. ใส่ผักชีและหัวหอมลงไป ปรับไฟขึ้นมาหน่อยระดับกลาง ผัดต่อ
5. ใส่มะเขือเทศ กระเทียมและ ขิงบดลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสเติมน้ำตาล ถ้ามะเขือเทศออกเปรี้ยวไป เติมเกลือถ้าชอบออกเค็มหน่อย
7 ใส่มันฝรั่งบดคนให้เข้ากัน ปรับไฟให้อ่อน ทิ้งไว้ 10 นาที
 
* โยเกิร์ตจะใส่ในกระทะตอนที่เสร็จแล้ว หรือจะเอาไว้หยอดหน้าก่อนรับประทานก็ได้

อาหารตุรกี

                                                                  อาหารตุรกี

Turkish "meze"

Hibes, a Turkish "meze"
ส่วนผสม

1 cup tahini / งา 1 ถ้วย
5 cloves garlic / กระเทียม 5 กรีบ
1/3 cup olive oil / น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
juice from 2 lemons / น้ำมะนาว 2 ลูก
salt / เกลือ
cumin / เมล็ดยี่หร่า
red pepper / พริกแดง หรือ พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

- This is a local meze from the Mediterranean city of Antalya.

คือ meze นี่นะครับ เป็นอาหารที่มาจาก แถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ก้คือเมืองที่อยู่ที่ประเทศตุรกี

Mix crushed garlic in a bowl with half the olive oil and all of the other ingredients. Pour the rest of the olive oil over it when serving. If you wish, garnish with
pickles, olives, or parsley, and serve with toasted bread.
Afiyet olsun.

นำกระเทียมมาทุบขยี้ในชาม แล้วก้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปประมาณครึ่งนึงของที่เตรียมไว้ ( ตรงนี้ต้องอยู่ที่เราครับ) แล้วก้ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป แล้วก้ ผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ น้ำมาประดับด้วยเครื่องตกแต่งอาหารและเครื่องเคียง เช่นพวกของดอง พลาสลี่ ขนมปัง

ส่วนคำนี้ Afiyet olsun จะแปลว่า May it be good for you ^^.

คือที่เห็นเนื้อๆในชามคิดว่าเป็นกระเทียมครับ คงถ้วยเล็กๆ เหมือนเป็นน้ำจิ้ม

คือจากที่ดูจากเครื่องปรุง รสมานคงแปลกๆนะผมว่า แต่ก้น่าลอง นะกินกับขนมปัง กับกาแฟตอนเช้าๆ

Turkish Pizza

Lahmajun - Turkish Pizza

ส่วนผสม

2 Glass of flour / แป้ง 2 แก้ว
2 Little spoon of salt / เกลือ 2 ช้อน
3 gr dry leaven / ผงฟูแห้ง 3 กรัม
1/2 middle spoon of sugar / น้ำตาล ครึ้งช้อน
1/4 glass of warm water / น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
150 gr yoghurt / โยเกิด 150 กรัม
450 gr tomatoes / มะเขือเทศ 450 กรัม
1 medium size onion / หัวหอม 1 ลูก ขนาดกลาง
250 gr mince / หัวหอมสับ 250 กรัม
a pinch of parsley / พลาสลี่
5 clove of garlic / กระเทียม 5 กลีบ
5 green pepper (can be hot.) / พริกหยวก 5 ลูก
Blackpepper / พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำ


- First the parsleys, onion and green peppers should be mixed greatly.
Beat those garlics.

นำ พาสเร่ หัวหอม พริกหยวก มารวมกัน และ บดกระเทียมให้ระเอียด

- Mix the leaven and sugar including warm water.

ผสมผงฟูและนำตาลในน้ำอุ่น

- Cut the lemon into 8 peaces.

จากนั้นหั่น มะนาวแบ่งออกเป็น 8 ส่วน

- Cut into cubes the tomatoes you've been pared.

ปลอกเปลือกมะเขือเทศแล้ว หั่นให้เป็นสี่เหล่ยมลูกเต๋า

- Seperate 2 normal spoon of the flour. Then mix it with 2 little spoon salt.

นำแป้งที่เตรียมไว้ออกมา 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับ เกลือ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

- Make a kinda pool with your flour add our leaven-sugar mix in it. You'll have an easy dough.

ผสมแป้งและนวดมันเบาๆ และผสมกับน้ำตาลทีละเล็กน้อย ^^. คุณก็จะได้ส่วนผสมแบบง่ายๆสำหรับ แป้ง

- Play wit hit gently and leave it to get relax for 30Min. Dont forget to cover with a compressor.

พักแป้งที่เราผสมกันไว้นั้น ประมาณ 30 นาที แล้วอย่าลืมใช้ผ้าคลุมแป้งในขณะที่พักแป้งไว้



- Lets prepare the mince by now, mix all the tomatoes, onion, mince, parsley, green pepper, garlic, salt and blackpepper inside a container. Mix it around 5min.

ผสมเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน มะเขือเทศ, หัวหอม, พลาสลี่, พริกหยวก, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำ ในถ้วยผสม

ผสมคนให้เข้ากันให้ทั่วโดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที



- Use your dough right there, seperate it into peaces. Peaces can be like an egg in size.
Make a slim round with one of that peaces.

เอาแป้งที่เตรียมไว้มาแบ่งเป็นชิ้นๆ ชิ้นขนาดประมาณเท่ากับไข่ไก่ และ ทำแต่ละชิ้นให้เปนแผ่นบางๆ

- Cover your slim dough with mince but dont forget to leave 1cm's around the lines.
Place them inside the oven you've prepared in 220C before.

แต่งหน้าแป้งด้วย เครื่องปรุง ที่เราผสมไว้ และอย่าลืม ให้เหลือช่องว่าง 1 ซม รอบขอบ
ถาด จากนั้นเอาเข้าเตาอก ในอุณภูมิ 220c


Wait around 15mins. That's it!

รอประมาณ15นาที เราก็จะได้ Lahmajun - Turkish Pizza ที่มีหน้าตาน่ารับประทาน

Spicy Biscuits

Spicy Biscuits (Acili Biskuvi)

ส่วนผสมแป้ง

2 cups flour / แป้งทำอาหาร 2 แก้ว พวกแป้งทำขนม
10 tbsp (1 stick (125 gr) + 2 tbsp) unsalted butter, room temperature / เนยชนิดจืด 10ช้อนโต๊ะ , หรือแบบแท่ง คือ ใช้ 1 แท่ง แล้วก็เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ
3-4 tbsp kasar or mozzarella cheese, grated / ชีส ชนิด mozzarella cheese บดแล้ว 3-4 ช้อนโต๊ะ
2 egg whites / ไข่ขาว 2 ฟอง
1/2 tsp cayenne pepper / พริกป่นครึ่งช้อนชา
1 tsp salt / เกลือ 1 ช้อนชา

Garnish: เครื่องโรยหน้าขนม

2 egg yolks ไข่แดง 2 ฟอง
Kasar or Mozzarella cheese, grated / mozzarella cheese บดแล้ว
Nigella seeds (black sesame seeds) / งาดำ
Cayenne pepper / พริกป่น

Place the flour in a large bowl and make a hole at the middle. Add the rest of the ingredients, knead. Don't knead too much! When the dough comes

together, roll it 1.0 cm thick using a roller. Cut the dough with 3.5 cm wide cookie cutters (picture). Make about 35 biscuits.

นำแป้ง(ที่นวดผสมไว้แล้ว)ใส่ ชามใบใหญ่แล้วทำเป็นรูๆตรงกลาง แล้วก้ใส่เครื่องลงไป จากนั้นให้นวดแป้ง ระวังอย่านวดแรงเกินไปจนทำให้ใส้มันแตกออกมา, ต่อจากนั้นให้ใช้ลูกกลิ้งกลิ้งๆจนได้ความหนา ประมาณ 1 ซม. แล้วก้ ตัดดัวยที่ตัดคุ๊กกี้ ทำได้ประมาณ 35 ชิ้น

รูปร่างเวลาตัดจะเป็นแบบนี้

Put parchment paper on the oven tray. Place the biscuits on it. First eggwash the tops, then sprinkle some Nigella seeds, grated cheese or cayenne pepper
all over (picture).

เอากระดาษไขวางปูที่ถาด แล้วก็เอา บิสกิต ไปวางไว้ ขั้นแรก ทาด้วยไข่ ที่ตีๆแล้วเอา โดยใช้พู่กันทา ด้านบนของขนม
แล้วก็โรยด้วย งาดำ ชีสที่เตรียมไว้ และ พริกป่น

กระดาษไข รูปร่างแบบนี้

อันนี้ที่โรยหน้าแล้ว


Preheat the oven to 375 F (180 C). Place the oven tray on the middle rack. Bake for about between 20-25 minutes. You can serve Turkish Spicy Biscuits

เตรียมเตาด้วยอุณหภูมิ 180 องศา แล้วเอาเข้าไปอบ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

...Biscuits สุดแสนจะอร่อยก็พร้อมรับประทานแล้วครับ ด้วยขั้นตอนง่ายๆ .

หรือตอนเช้าๆนำมาทานกับ นม หรือ ชา ก็ เข้าท่าครับ

จำนวนที่ทำ
35 biscuits. / 35 ชิ้น